Карамельный крем: 2 варианта

Время приготовления 45-60 мин

Ингредиенты для карамели (на 170-180 гр.)

■ 100 мл жирных сливок 30-36%
■ 112 г мелкого сахара или пудры
■ 30 г сливочного масла

Похожие рецепты

• Крем ганаш
• Клубничный крем для тортов и десертов 
• Шоколадный крем трюфельный для десертов и тортов

Как приготовить карамель для крема

1. В кастрюлю с толстым дном насыпьте сахар. Нагрейте на слабом огне, все время помешивая деревянной или силиконовой лопаткой. Следите, чтобы сахар не приставал к стенкам кастрюли. Через некоторое время, когда сахар растопится и если вы увидите, что он становится комковатым, то сахар интенсивно разотрите ложкой, чтобы он быстрее растопился.
   
2. Готовая карамель приобретет янтарный цвет. Она очень быстро достигает этого цвета. Вы должны быть осторожны, чтобы не обжечься, так как она станет очень горячей. Снимите карамель с огня, если в ней останутся крупинки не растопленного сахара, не волнуйтесь. Оставьте карамель как есть (сахар растворится после добавления масла). Дайте немного постоять карамели, перемешивайте около 5-10 минут.
   
3. Снова нагрейте карамель, буквально минутку и добавьте сливочное масло (это остановит процесс карамелизации сахара и карамель больше не пригорит). Все это перемешивайте примерно 2 минуты, пока масса не станет однородной (масло смешается с карамелью). После добавления сливочного масла масса начнет пенится, поэтому будьте осторожны, чтобы не обжечься.
   
4. Затем добавьте сливки и перемешивайте около 1 минуты, пока карамельный соус не станет однородным. Снимите карамель с огня.
   
5. Еще горячий карамельный соус процедите через ситечко, чтобы избавиться от комков. Затем остудите до комнатной температуры.
   
6. Карамельный соус в плотно закрытой емкости поставьте в холодильник на 3 часа, перед добавлением в сливочный крем.

Карамельный крем с сыром Маскарпоне и сливками (1 Вариант)

Как приготовить карамельный крем с сыром Маскарпоне и сливками

1. Выложите маскарпоне и вылейте сливки в миску. С помощью миксера все это взбейте (на средней скорости) до получения стойкой пены, но не взбиваем крем до конца. Он должен быть почти готовым. После добавления карамельного соуса, нам нужно еще несколько раз взбить крем. Имейте ввиду что слишком долгое взбивание может привести к свертыванию крема.
   
2. Добавить в крем охлажденную карамель и недолго взбейте (на средней скорости), пока ингредиенты не смешаются.
   

Готовый крем выкладываем на торт или кладем в кондитерский мешок, чтобы украсить им десерты. Не слишком сильно остужайте крем перед украшением.

Карамельный крем с сыром Маскарпоне (2 Вариант)

Как приготовить карамельный крем с сыром Маскарпоне

1. Выложите в миску охлажденный сыр Маскарпоне и карамель. Кратковременно перемешайте миксером, пока ингредиенты не смешаются.
   
2. Готовый карамельный крем нанесите на десерт.

Крема достаточно для верхушки торта диаметром 18-20 см. Приятного аппетита! Наслаждайтесь!

Советы и комментарии к рецепту

• На мой взгляд, по второму способу проще приготовить крем только с сыром маскарпоне.
• В первом способе, когда вы сначала взбиваете крем маскарпоне, его легче заварить.
• Поэтому новичкам рекомендую второй способ.
• Карамельный крем не сочетается с сахарной массой и с украшениями из этой массы. Крем с маскарпоне и сливками растворит сахарную массу.

Понравился рецепт?

Напишите комментарий и поделитесь рецептом