Идеальное безе — Как это сделать?

Last Updated on 13.12.2021 by Alexander

Идеальное безе — Как это сделать? Безе — отличный десерт, который иногда может вызвать трудности в приготовлении. Чтобы избежать этого, необходимо запомнить несколько основных правил.

Яичные белки должны быть свежими (как проверить яйца здесь) и очень тщательно отделены от желтков. Даже небольшое количество желтка приводит к тому, что белок, к сожалению, нельзя взбить до жесткой пены. Именно жир, содержащийся в желтках, делает пену полужидкой. Вот почему важно, чтобы емкость, в которой мы взбиваем пену, была чистой и свободной от жира. Вы также можете использовать размороженные белки. Если вы не знали, то вы можете заморозить белки. Даже если вы храните белки в холодильнике в течение нескольких дней, все равно нет проблем с их взбиванием в густую пену.

Сахар является вторым ингредиентом в безе. Белый, очищенный, не очень крупный сахар — лучше. Взбивая пену с сахаром, нужно постепенно добавлять сахар, желательно по одной столовой ложке не более. Взбивайте, пока сахар полностью не растворится, используя венчик или миксер. Вы можете использовать и тростниковый сахар. Тогда безе будет слегка сливочным. На 1 большой белок добавляйте 60 граммов сахара. Я всегда использую эту пропорцию.

Безе может быть сделано несколькими способами в зависимости от его цели

Французское безе

Сначала нужно взбить стойкую пену , постепенно увеличивая скорость миксера. Когда пена готова, вы можете сделать тест, а именно перевернуть пену «вниз головой». Если пена не выпадает, значит, она уже хорошо взбита. К правильно взбитой пене можно добавить столовую ложку лимонного сока или уксуса. Пена будет увеличиваться в объеме еще больше и не будет опадать.

Теперь вы можете начать добавлять сахар по ложке. Перед добавлением следующей ложки сахара пена должна быть однородной и сахар в ней полностью растворен. Эта операция занимает около 15 минут. Масса безе готова, когда она блестящая, стойкая и однородная. Французское безе может быть использована для небольших безе , Павлова или пирожные безе . Французское безе запекается в духовке при 120 градусах в течение 90 минут. На самом деле, безе сушат. После выпечки вы можете оставить безе в закрытой духовке на долгое время. Французское безе хрупкое и пушистое.

Итальянское безе

Метод приготовления безе немного сложнее и требует практики. Это безе взбитое с сахарным сиропом. Поэтому сначала нужно правильно приготовить сироп. Для этого вам понадобится кондитерский термометр. Температура сиропа должна быть 121 градус. Медленно налейте горячий сироп, взбивая белки. Белки должны быть взбиты, в охлажденном виде. Миска с белками должна быть помещена в большую чашу с холодной водой. Итальянское безе идеально подходит для изготовления парфе, зефира, миндального печенья или в качестве дополнения к сливочному крему.

Парфе́ (от фр. parfait «безукоризненный, прекрасный») — холодный десерт, известный с 1894 года. Готовится из сливок, взбитых с сахаром и ванилью, … Википедия

Швейцарское безе

Существует еще один тип — швейцарское безе. Чтобы приготовить такое безе, белок с сахаром, водой или лимонным соком нужно готовить на пару и перемешать до растворения сахара. Только когда сахар полностью растворится, вы можете начать взбивать массу. Безе будет очень густым и блестящим. Это безе идеально подходит как для кексов, так и для сливочного крема.

Используя вышеупомянутые советы, вы обязательно сможете приготовить идеальное безе.