Домашний зефир

Last Updated on 16.08.2022 by Alexander

Привет, дорогие! Сегодня для вас оригинальный российский домашний зефир. Это такое фруктовое маршмеллоу. Зефир это один из самых популярных десертов в России. Основа зефира – пюре их фруктов или ягод, его можно сделать из любых фруктов. Я приготовила пюре из лесных ягод, и чтобы получить 125 граммов такого пюре, мне понадобилось 250-260 граммов ягод лесных. Я их подготовила, помыла, измельчила и процедила через сито. Нужно из пюре удалить все твердые частички и на таком пюре будем работать.

Домашний зефир рецепт

Ингредиенты:

• 125 г фруктового пюре
• 100 г сахара для пюре
• 1 большой белок яйца

Сироп:

• 5 г агар-агара
• 75 г воды
• 200 г сахара

Детали рецепта

Как приготовить домашний зефир

[Этот десерт должен быть очень сладким, некоторые люди не любят большое количество сахара. В этом рецепте нельзя уменьшить количество сахара. Мы будем работать с белками и должно быть правильное количество сахара, чтобы все идеально взбилось.]

1. Выложите пюре в кастрюльку и поставьте на огонь. Добавляем сахар и подогреваем до момента растворения сахара.
2. Переливаем сладкое пюре обратно в мисочку – его нужно охладить. Нужно подождать пока пюре полностью остынет и тогда можно будет его взбить с белками.
3. Перелейте в миску миксера полностью охлажденное ягодное пюре. В пюре добавляем 1 белок из яйца большого размера. Все вместе взбиваем – масса прекрасно на полнится воздухом, также, как и безе. Взбивать нужно около 10 минут, масса должна выглядеть как для безе.

Как приготовить сироп на домашний зефир

Теперь пришло время заняться сиропом. Отправьте в кастрюлю сахар, воду и агар-агар (в этом рецепте агар-агар нельзя заменить ничем – сожалею, не применяйте желатин — агар-агар должен быть и точка). Именно агар-агар даст возможность зефиру держать правильную консистенцию, в том числе при комнатной температуре.

1. Сироп нужно готовить на среднем огне. Если он будет пенится можете его деликатно помешать деревянной ложкой. Сироп должен достигнуть температуры 108 градусов. При этом я вам покажу как обойтись без термометра. Просто проверяйте как он стекает с ложки (должна быть тонкая струйка и легко стекает – см. видео).
2. Теперь вливаем готовый сиром в ягодно-белковую массу. Устанавливаем обороты миксера на средние, а позднее увеличим до максимальных. Вливаем сироп тонкой струйкой, непрерывно взбивая. Как только добавите сироп увеличьте обороты миксера до максимальных.

Как сфомировать домашний зефир

Масса для зефира взбита – пышная и пахнет лесными ягодами – она достаточно сильно остыла. Для формирования зефира я использовала кондитерский рукав с насадкой (у меня получается розочка). Из этой пропорции у вас должно получится около 20 штук зефира.

1. На противне, покрытом бумагой для выпечки сформуйте зефир. В таком виде зефир оставляем до окончательной формовки/затвердевания, минимум на 6 часов или на целую ночь, но лучше 24 часа.
2. Как только зефир затвердеет посыпьте его сахарной пудрой. Можете слепить зефир между собой.

Домашний зефир полностью готов! Наслаждайтесь!

Автор рецепта: Agata Stankiewicz

Видео рецепта

Видео на польском языке, чтобы понять смысл читайте рецепт

Больше рецептов

• Сырники из творога – всегда получаются
• Крем-брюле
• Трюфели из белого шоколада